Lista dos Benefícios

Abaixo outro texto que eu encontrei num site australiano sobre os benefícios do uso continuado da bebida. Os dados aqui contidos são de cunho meramente informativo e não devem ser tomados como regra nem como referência para tratamentos sem a adequada observação de um profissional. Segue a ‘tentativa de tradução’:

“Listagem dos Benefícios do Kombucha – como relatado pelos indivíduos que utilizam. Esta lista foi criada com a colaboração de uma centena de pessoas no mundo inteiro que desejaram dividir suas reais experiências com o Kombucha. Se você quiser acrescentar a esta lista as suas próprias experiências, por favor me contate e envie suas sugestões com permissão para acrescentar-las a esta lista.

*Este lista é fornecida para propósitos de informação somente e não pretende ser um substituto para o conselho médico profissional. É nossa opinião que Kombucha não “cura” qualquer coisa, mas parece ajudar o corpo a curar a si mesmo. Estas informações foram obtidas estritamente de nossa experiência pessoal e dos testemunhos de pessoas por todo o mundo que tem o hábito de consumir Kombucha.

Ninguém experimentará todos esses benefícios e nenhuma substância é adequada para todos. Nenhum resultado específico está previsto em nenhum caso em particular.

1. Ótimo bebida.
2. Sensação de bem-estar.
3. Ajuda a aliviar a congestão em vias aéreas.
4. Fortalece o cabelo.
5. Estimulante e energético.
6. Alonga o cabelo.
7. É muito eficaz em todos os tipos de artrite. Ajuda a controlar a dor e as deformações articulares da artrite reumatóide.
7a. Ajudar a reparar a cartilagem danificada pela Osteo-Artrite (se ainda houver cartilagem remanescente).
7b. Ajuda na Gota, quebrando os cristais e removendo a dor e a sensibilidade.
8. Ótimo motivo para uma conversa.
9. Reduz a inflamação das tendinites calcificadas.
10. Melhora a asma e a “febre-do-feno” [reações alérgicas ao pólen das plantas geralmente na primavera].
11. Tem me levado ao contato com pessoas muito boas.
12. Redução do estresse.
13. Muito calmante.
14. Aumento do impulso sexual.
15. Regula os intestinos.
16. Cândida, ou infecção por fungos.
17. Assessora a digestão, impede o refluxo ácido.
18. Adiciona sabor.
19. Elimina ou reduz o rash cutâneo ou exantema.
20. Melhora e controla a circulação sanguínea nas pernas.
21. Limpa e melhora a pele.
22. Faz uma boa limpeza no cabelo e no couro cabeludo [leia aqui uma receita].
23. Colônias ‘Mãe’ que sobram podem ser usadas para limpar lataria e objetos de cobre.
24. Ajuda a tirar as “escamas” de certas doenças de pele.
25. Faz um maravilhoso ‘escalda-pés’.
26. Diminui grandes lipomas.
27. Embelezando e reduzindo o envelhecimento da pele do rosto.
28. Reduz a cólica menstrual severa.
29. Produz um creme facial maravilhoso.
30. Aumenta a mobilidade intestinal.
31. A exposição a luz direta dos faróis passa a não causar tanto desconforto.
32. Reduza / estabiliza a pressão arterial.
33. Previne e ajuda a curar as infecções na bexiga.
34. Melhora a síndrome do túnel do carpo.
35. Cura os furúnculos e infecções por staphylococcus na pele.
36. Previne lesões ou ulcerações bucais.
37. Previne o eczema e controla a psoriasis.
38. Líquido para limpeza da casa: limpa gordura, limpa os fogões, azulejo do banheiro, janelas, cobre, etc.
39. Cabelo e unha crescem mais rápido.
40. Eu posso ver as pupilas de meus olhos outra vez sem óculos.
41. Mais energia.
42. Elimina os fungos das unhas e pé de atleta.
43. Promove uma sensação de bem-estar para as pessoas com câncer hepático.
44. Ajudou uma mulher mais velha a se sentir e parecer mais jovem.
45. Diminui o sofrimento com as artrites.
46. Limpa as toxinas do corpo.
47. Reduz as queimaduras e a queimadura do sol.
48. Reduz o eczema (inchaço) por picadas de abelha.
49. Bom desodorante.
50. Para algumas pessoas elimina o desejo do álcool e ajuda a relaxar.
51. Acaba com a gripe e resfriados.
52. Progresso significativo na cura dos lábios rachados por aplicação tópica da bebida.
53. Com a colônia do Kombucha se faz um cataplasma ótimo.
54. Remove a ferrugem.
55. Restaura a cor natural do cabelo, incluindo as sobrancelhas, para algumas pessoas.
56. Melhora a acuidade visual e elimina as “variações” [como visão turva, creio].
57. Repelente contra insetos, mosquitos e pulgas.
58. Reduz a celulite.
59. Colônias de Kombucha podem ser usadas como ataduras.
60. Elimina os verrugas.
61. Muito bom para algumas pessoas com AIDS / HIV.
62. Melhora a flexibilidade.
63. Elimine os verrugas e manchas da idade.
64. Colônias secas do Kombucha produzem ótimos “brinquedos” para os animais.
65. Efeito rejuvenescedor.
66. Use as colônias de Kombucha como máscara para o rosto – faz muito bem para a pele.
67. Problemas da menopausa desapareceram: transpiração noturna, inchaço abdominal, mudança de humor.
68. Colônias de Kombucha misturadas com o bebida e açúcar fazem um ótimo creme.
69. Eu tenho reparado que Kombucha faz me sentir mais vivo.
70. Kombucha promove a vida longa e um coração alegre!
71. Alívio da ansiedade.
72. Elimina a prisão de ventre e hemorróidas.
73. Normaliza os padrões de sono.
74. Elimina a dor e o sofrimento.
75. Ótimo estimulante pela manhã (substitui o café).
76. Reduz a dosagens de certos medicamentos pela metade.
77. Reduz ou elimina sintomas alérgicos.
78. Melhora a força, a resistência e a recuperação em atletas.
79. Fibrose menos dolorosa.
80. Pessoas começam de assumir a responsabilidade com sua própria saúde.
81. Remove tecido da cicatriz.
82. Ajuda diversas pessoas com problemas digestivos, ‘doença de Crohn’ e colite ulcerativa.
83. Kombucha ajuda em alguns casos com as dores musculares e fadiga crônica.
84. Promove um sono profundo.
85. Limpa o muco dos brônquios.
86. Ajuda em caso de picada de abelha e queimadura com água-viva.
87. Ajuda a resolver certos problemas de próstata e dificuldade para urinar.
88. O colônia é usada em queimaduras de terceiro grau formando uma cobertura protetora e apressa imensamente a cura ajudando no controle da dor.
89. Colônias armazenadas no refrigerador podem ser usadas em quaisquer queimaduras rapidamente. Retira instantâneamente a dor da área queimada e limítrofe.
90. Melhora a inflamação do dedão do pé devido a gota.
91. Retarda o processo de envelhecimento.
92. Ajuda a manter o sistema imunológico forte.
93. Previne a deflagração das síndromes crônicas de fadiga.
94. Excelente para de remover infecções do corpo.
95. Use Kombucha chá em lugar de vinho em molho pra salada e receitas.

Kombucha, like Love,
Makes those young,
Whom age doth chill,
And whom it finds young,
Keeps young still.

* Nenhuma reclamação contra o Kombucha foi comprovada pela FDA – Food and Drug Administration (Administração para Remédios e Comida nos Estados Unidos) ou pelo (TGA) Autoridade Australiana sobre os Bens Terapêuticos da mesma forma que nem o FDA, nem o TGA indicam Kombucha para diagnosticar, curar ou impedir doenças.
Por favor consulte o seu médico sobre o uso de produtos a base de Kombucha em seu caso específico [apesar de que, no Brasil dificilmente algum médico saberá do que se trata, portanto é recomendável levar uma breve descrição das propriedades e substâncias principais contidas no Kombucha].”

Traduzido e adaptado de http://www.kombuchaustralia.com/benefits.html

Colônia com mofo

Quando fazemos o Kombucha devemos estar atentos a todas as etapas do processo. Por se tratar de um processo de fermentação aeróbico, devemos verificar a qualidade do ar no local onde se encontra o recipiente assim como a presença de focos de mofo. Há raras possibilidades para alguns esporos alcançarem a colônia, ultrapassando o pano utilizado para tapar o recipiente, mas acontece as vezes. Se tivemos o cuidado de adicionar pelo menos 10% da bebida pronta ao chá doce antes de iniciar a fermentação, passa a ser cada vez mais remota a possibilidade da presença de fungos na colônia.

De qualquer forma, identificar uma colônia com a presença de mofo é algo bastante fácil porque o seu aspecto é muito diferente de uma colônia saudável.

Colônias estragadas com mofo:

Colônias com formação normal durante a fermentação:

O mofo pode ser bastante prejudicial para a saúde e recomendo em caso de dúvida dispensar totalmente o conteúdo do recipiente. É um risco desnecessário. No caso de ser a sua última colônia, e não tiver como conseguir outra, você pode tentar lavar a colônia com vinagre e retirar as partes – mesmo muito pequenas que se apresentam saudáveis – partindo com uma faca de aço inox e colocá-la num recipiente limpo com chá preto ou verde bem doce de preferência num local mais arejado por uns 10 dias. Observe se essa nova formação tem mofo, e em caso positivo tente conseguir outra colônia porque provavelmente essa não está forte o suficiente para impedir a formação dele.

Para mais imagens e mais detalhes sobre a fermentação normal leia também Processo de fermentação

Processo de Fermentação

Achei um artigo muito interessante e com fotos em um site aparentemente da Inglaterra. Ele demonstra o processo de fermentação com imagens bem explicativas.

“Este é um diário fotográfico do processo da fermentação do chá de Kombucha.

Este processo pode variar de pessoa a pessoa [e de lugar a lugar, de utensílios a utensílios, etc]. Pode ser devido a fatores ambientais (do aquecimento, etc), a linhagem de cultura, a saúde da cultura, o tipo de chá usado e / ou o tipo e quantidade de açúcar usados.
Eu posso ter, em condições normais, algum chá pronto em um tempo razoavelmente curto. Se a sua fermentação está demorando, não se preocupe, desde que:

• Esteja fermentando corretamente.
• Ingredientes corretos sejam usados em quantidades apropriadas.
• A faixa de temperatura esteja entre 20°C – 30°C.
• Não há mais nada incomum acontecendo.

então um tempo maior pode ser realmente melhor!
Quanto mais tempo de fermentação mais compostos orgânicos são produzidos.
Lembre, nós não medimos o tempo de fermentação pelo espessura da cultura recém formada, mas pelas caracteísticas do chá pronto – por exemplo o gosto.

Dia da preparação – dia 0

A solução nutritiva é feita usando o chá verde ou preto. A cultura e um pouco de Kombucha já pronto são adicionados.

Há bolhas que você pode ver na superfície. Não há atividade ainda, só bolhas solução do arranque (um pouco do Kombucha já pronto).

Primeiro dia

A princípio, aparece ter havido pouca alteração, entretanto você pode perceber alguma atividade em torno da colônia na superfície (no fundo à direita).

Você pode ver melhor a atividade do kombucha nesse close-up:

Quando você observar mais de perto próximo na superfície, você realmente vê uma nova cultura começado a se formar.Eu usei um flash em minha câmera e isso iluminou melhor a finíssima camada na superfície.

Você pode ver algumas formações iluminadas ao lado direito do reflexo do flash.

Segundo dia

Pequenos fragmentos [de colônia] crescem bem agora no outro lado da superfície do chá, no entanto poder ser difícil para ver porque ainda é fino e translúcido. Você pode ver que o branco se fortaleceu no fundo a direita – da mesma forma como vimos no início do crescimento no primeiro dia.
A esquerda da cultura você pode ver um sombra escura. Este é o acúmulo de sedimento no fundo do recipiente. Tudo isso é atividade normal.

Neste close, você pode ver a fina camada mais claramente:

Terceiro dia

O camada filha [camada por cima] começa a engrossar e, neste estágio, o processo de converter chá e açúcar em ácidos orgânicos e outros compostos estão caminhando.

Como você pode ver nesse close, o novo ‘bebê’ está realmente começando a se formar.

Alguns iniciantes podem ficar confusos nos primeiros dias quando virem fragmentos na superfície do chá. É uma nova cultura se formado – não confunda isso com mofo.

Aqui está uma imagem da colônia com mofo [ compare e verá que é bem diferente ]. (feche a nova janela para voltar aqui).

Quarto dia

Dia 4 e você é agora capaz para ver claramente a nova cultura se formando sobre o chá [solução nutriente]. Abaixo desta superfície tipo geléia, há muita mudança ocorrendo ao chá doce.

Olhando um pouco mais de perto, você pode ver que há bolhas presas sob a nova cultura.
Os bolhas são geradas pela fermentação [como uma levedura] – criando CO2 (efervescente).

O cultura está crescendo constantemente, camada sobre camada, e prende muitas bolhas entre elas.

Quinto dia

O cultura é agora uma massa sólida e há um claro odor ácido da fermentação – isso é bom.
Neste ponto, eu testo a bebida para ver se está próximo de ficar pronto. Com o clima quente, é possível ter uma fermentação satisfatória em 5 dias.
Este não está pronto ainda. Ainda está doce demais.

Você pode ver algumas ‘veias’ escuras correndo pela cultura. Novamente não se preocupe – isto não é mofo.
Você notará freqüentemente quando fizer Kombucha que há ‘fios de levedura’ saindo da colônia. Estes fios foram unidos na cultura crescente.

Um close da colônia:

Sexto dia

Nós temos agora uma colônia bastante sólida e firme, com odor típico do Kombucha vindo do recipiente.
Neste ponto não haverá muita mudança notável. A colônia se tornará mais grossa nos dias seguintes.

Você não mais enxergará através da cultura, exceto o contorno da cultura ‘mãe’ original por baixo.

Dias seguintes

Eu não documentei mais nenhum dia por fotografia, como não há mais nenhuma outra mudança na cultura senão que continua engrossando.
A partir do dia 5 você pode experimentar (o gosto) da fermentação diariamente para ver como está progredindo.
Você pode inclinar um pouco o recipiente para usar uma colher de plástico ou outra coisa parecida, ou se tiver como, abrir uma torneira no recipiente. Nós achamos muito interessantes tais fotografias, mas você deve sempre lembrar que o juiz do chá é o gosto e não como o aspecto da cultura.
Como eu disse no início desse ‘diário fotográfico’, o tempo de fermentação pode variar entre 5 dias e 3 semanas. Assim, se o crescimento da sua cultura não é tão rápido como nesse exemplo não se preocupe, pode não haver nada errado.

A cultura pronta [Scoby como é conhecida nos países de língua inglesa - colônia de Kombucha]

Você pode ver a colônia pronta agora. Esse processo da fermentação está terminado.
O pedaço com cor mais forte ao fundo [por baixo] é a cultura ‘mãe’ que foi usada para começar o processo de fermentação.”

Traduzido de http://kombuchatea.co.uk/kombucha-fermentation.asp

Posso fazer Kombucha utilizando mascavo?

Normalmente pensamos que a melhor forma de se produzir uma bebida natural, probiótica, seria utilizar um produto também natural, e assim é lógico pensar: porque não utilizar açúcar mascavo ao invés do açúcar refinado? E a resposta é muito simples: porque quem vai se alimentar do açúcar não é você e sim a colônia. E seguramente é o melhor alimento para a colônia, como tem sido divulgado a anos em diversas receitas pelo mundo.

Se eu já tentei utilizar o açúcar mascavo? sim. Não gostei do resultado, e a colônia menos ainda: o sabor resultante não é tão bom quanto com o açúcar refinado e a colônia não se desenvolveu de forma normal – ficou fraca.

Lista de utensílios para o preparo

Os seguintes utensílios são utilizados para o preparo da bebida:

1. Recipiente de vidro, aço, ou plástico com o tamanho suficiente para comportar o chá açucarado e a colônia. Deve-se preferir os vidros com a boca larga.
2. Um pedaço de pano suficiente para cobrir a boca do recipiente escolhido e sobrar para ser amarrado com o objetivo de permitir a respiração da colônia e impedir a entrada de insetos e poeira. Aqueles panos tipo Perfex são bons para isso, mas pode ser também uma fralda, pano de cozinha, ou outro tecido não muito denso.
3. Um pedaço de barbante, fio, elástico ou outro que servirá para amarrar o pano na boca do recipiente. O importante é ficar firme e não correr o risco de soltar durante o processo de fermentação.

Kombucha como remédio para emagrecer

Uma pergunta muito comum é sobre os efeitos do uso do Kombucha para o combate a obesidade ou como forma de perder alguns quilos indesejáveis.

O que eu tenho observado na prática é que, embora não seja caracterizada como um remédio para emagrecer, a bebida leva muitas vezes a esse fim. Já li muitos relatos de pessoas que realmente reduziram significativamente o excesso de gordura corporal. Também já observei o efeito no meu próprio corpo, assim como ouvi relatos de amigos que utilizam o chá diariamente.

Alguns pontos, acredito, são importantes:

• Pessoas muito magras ou que não tenham a intenção de emagrecer com o uso diário da bebida, devem prestar atenção ao efeito não desejável da redução do apetite. Se tal sintoma se tornar muito significativo, deve-se parar o consumo por algumas semanas, ou mesmo diminuir o uso durante o dia, consumindo preferencialmente depois da última refeição.
• A eliminação das gorduras se realiza pela regulagem do organismo, lenta e gradualmente, e não como uma reação a supressão do apetite – característica mais comum nos tratamentos com medicamentos alopáticos. Assim, de fato, esse processo é lento, mas seguramente mais confiável e saudável do que o uso de anfetaminas.
• A redução observada em muitos casos é de cerca de 10% do peso corporal total num período médio de 6 meses de uso diário. Foi o que ocorreu comigo apesar de não ter tomado o chá com o objetivo de emagrecer – passei de 80 para 72 quilos (com mais de 1 e 80 de altura), o que não era desejado, embora sem perceber qualquer alteração na massa muscular.
• Li relatos de reduções muito maiores no peso geral, mas acredito que não se deve ansiar por resultados milagrosos – o importante é a redução dos níveis de gorduras e toxinas de forma natural e responsável. Mesmo porque uma expectativa ansiosa por resultados poderia prejudicar especificamente o processo de emagrecimento, que se dá de forma gradual.
• Li relatos de pessoas que utilizam o chá em sua forma mais ácida, até mesmo quando ele se torna um vinagre, acreditando assim que aumentaria o poder emagracedor do Kombucha. Isso é desnecessário. Pode ser prejudicial para a flora intestinal o uso diário do vinagre principalmente porque algumas pessoas imaginam como vantajosa a administração do mesmo em quantidades grandes e como substituto do desjejum. Não sei se é uma boa idéia tomar vinagre em jejum. Não é o nível de acidez do chá que determina a sua eficácia e sim a qualidade do produto e a freqüência do seu uso.
• É bom lembrar também que o chá quando muito doce – por ter sido retirado antes do tempo de fermentação adequado – pode ser uma fonte de açúcar não desejável. Deve-se buscar um nível ideal de acidez. [Leia sobre isso: Qual é a acidez ideal para a bebida?]
• Se você tem “compulsão por geladeira” pode ser uma boa idéia tomar um pequeno gole de kombucha toda vez que isso ocorrer. Sem substituir as refeições importantes do dia, e sem exagerar na dose de kombucha – o que pode te levar ao banheiro mais vezes do que o desejado.

Leia também o artigo Kombucha é remédio para tudo?

Sobre o vinagre de Kombucha

Algumas vezes deixamos a colônia descansar durante um período de tempo superior ao necessário para o preparo da bebida resultando num vinagre. Se isso ocorrer não há nenhum problema porque o vinagre é de excelente qualidade e pode ser utilizado no dia a dia da cozinha. Serve para lavar alimentos, inclusive as próprias colônias, e pode ser utilizado normalmente no preparo de qualquer prato.

O vinagre conserva as excelentes propriedades que o chá possui, e em alguns casos de forma acentuada. Ele pode ser produzido da mesma forma que o chá, somente aumentando o tempo de fermentação para uns 20 ou 30 dias, conforme a temperatura.

Uma das formas de se produzir uma colônia muito grande é deixando um tempo maior, e isso fará com que se produza o vinagre. Esse procedimento pode ser útil – produzir uma colônia bem forte para ser a matriz ou para doação.