Algumas vezes deixamos a colônia descansar durante um período de tempo superior ao necessário para o preparo da bebida resultando num vinagre. Se isso ocorrer não há nenhum problema porque o vinagre é de excelente qualidade e pode ser utilizado no dia a dia da cozinha. Serve para lavar alimentos, inclusive as próprias colônias, e pode ser utilizado normalmente no preparo de qualquer prato.
O vinagre conserva as excelentes propriedades que o chá possui, e em alguns casos de forma acentuada. Ele pode ser produzido da mesma forma que o chá, somente aumentando o tempo de fermentação para uns 20 ou 30 dias, conforme a temperatura.
Uma das formas de se produzir uma colônia muito grande é deixando um tempo maior, e isso fará com que se produza o vinagre. Esse procedimento pode ser útil – produzir uma colônia bem forte para ser a matriz ou para doação.
12 Outubro, 2007 às 1:12 pm
Como conseguir uma colonia de kombucha?
12 Outubro, 2007 às 5:14 pm
Normalmente conseguimos as primeiras colônias de amigos. Coloque nos comentários do blog uma referência geográfica, por exemplo a sua cidade, e se alguém estiver lendo seu comentário e puder ajudar pode te enviar um e-mail e te doar uma colônia.