Onde guardar as colonias?

A colônia pode ser armazenada.

Ela é extremamente resistente, tem uma longa durabilidade e se reproduz rapidamente. Quando tiver muitas e alguma já estiver bem escura, tente dividir a colônia com as mãos e você podera perceber sua força e textura.

Se o foco é manter a longevidade da colônia, alguns pontos devem ser observados:

• Manter a colônia em local frio ou gelado retarda imensamente a produção da colônia sem prejudicá-la muito.
• Dar comida para a colônia – chá e açúcar – durante a armazenagem, num intervalo de 20 ou 30 dias.
• Acomodar a colônia em vidro fechado com uma tampa que não lacre totalmente o ar no interior do recipiente, proporcionando que a colônia se mantenha isolada dos outros alimentos (quando mantida no refrigerador) mas permitindo que os gases produzidos na fermentação natural saia lentamente.
• No caso de acomodar a colônia em vidro fechado na geladeira, abrir o vidro pelo menos uma vez por semana para evitar que a tampa fique estufada.
• No caso de acomodar a colônia fora da geladeira, manter a mesma em vidro fechado e trocar a comida – chá e açúcar – uma vez por semana.

Devemos ter em mente que se trata de um ser vivo, e como tal deve ter respeitados alguns limites. Lembre-se disso ao realizar suas próprias experiências com a colônia.

Algumas pessoas acham muito “cruel” deixar a colônia morrer seca para ser utilizada na confecção de esculturas, ou batida viva no liquidificador no intuito de produzir um bom creme. Deixando a visão pessoal à parte, seres vivem da morte de outros seres.

Creme para a pele

A utilização das colônias excedentes para o preparo de cremes para a pele é conhecida e praticada em todo o mundo. Os benefícios do uso desses cremes são reconhecidos por diversos usuários(as) e referenciados em muitos relatos publicados nos sites sobre Kombucha.

A seguinte receita foi publicada no gupokombucha, é de autoria de Maria Bastos e foi publicado em 19 de janeiro de 2008.

Receita

Você vai precisar de:

1. 50 gramas da colônia.
2. 50 gramas de argila verde (lojas de produtos naturais)
3. 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
4. Um pouco do Kombucha (bebida)

Procedimento:

• Misture a colônia, a argila e o azeite no liquidificador
• Adicione Kombucha (bebida) até ficar com textura cremosa
• Aplique sobre a pele bem limpa (rosto, mãos, pescoço, etc.)
• A pele ficará tensa no processo de secagem e o melhor agora é permanecer imóvel (não fale, ouça uma música de seu agrado, relaxe)
• Quando estiver seco lave com água morna até retirar toda a máscara.

Algumas dicas importantes:

• Não aplicar nenhum outro creme por no mínimo 15 minutos para que o Kombucha continue agindo.
• Pode-se aplicar a pasta nos cabelos lavados e ainda molhados.

Nota-se uma grande diferença após uma semana de uso.

Leia também: [Lavando o seu cão com Kombucha]

Definições e cuidados com a colônia

Bom, é sempre muito interessante ter um ponto de vista diferente sobre nosso tema. A simplicidade de algumas abordagens e a falta de alguns detalhes informativos pode tornar aquilo que deveria fazer bem em algo que faz mal a saúde. Estive pesquisando o termo em inglês Zoogleal Mat para tentar entender melhor a composição da colônia de Kombucha e acabei encontrando um interessante ponto de vista sobre os cuidados quanto ao preparo e manipulação das colônias.

Segue abaixo uma pequena parte de um artigo que eu li sobre o kombucha num site sobre chás:

” Kombuchá é outra ‘bebida milagre’ atualmente no mercado.’Kombu’ é um tipo de alga, ‘cha’ é chá em japonês, mas a maioria das pessoas vão dizer que kombucha é um ‘chá de cogumelo’. De fato, algas, chá e cogumelos são completamente alheios a produção do kombucha. Kombuchá é um apelido ocidental para uma bebida feita de uma tisana adocicada e, em seguida, fermentada por um limo de bactérias (bacterial slime), conhecida como zoogleal mat. O zoogleal mat cria uma sólida massa conhecida como “cogumelo”. Muitas têm sido as considreações feitas sobre o kombucha. Na China é chamado de “Elixir da Saúde Imortal”. Alguns dizem que ele ajuda na desintoxicação hepática, na prevenção do câncer, bem como perda de peso, mas nenhuma evidência clínica* apoia estas reivindicações até a presente data. Muitos adéptos da bebida kombucha relatam um sentimento de euforia e bem-estar após o consumo.

(A zoogleal mat pode ser contaminada por microorganismos indesejáveis o qeu pode ser perigoso para a sua saúde. Além disso, a acidez do kombucha pode causar reações com o alumínio, o chumbo, e os vasos de cerâmica. Tenha cuidado ao produzir kombucha em casa e não utilize recipientes reativos). “

Traduzido de uma Lista de Tisanas de um site sobre chás.

Temos que ter em mente cada vez mais que lidar com uma colônia de bactérias, viva, ativa e exposta a inúmeras condições possivelmente adversas, climáticas, de higiene, do meio envolvente, do armazenamento, dentre outras exige necessariamente um procedimento cauteloso.

Assim, não é nunca demais lembrar que é fundamental:

• Higiene total, lavando bem as mãos, os recipientes, os utensílios em caso de dúvida auxiliando com álcool.
• Armazenagem da colônia e da bebida em recipientes que não permitam a entrada de ar.
• Local adequado para a fermentação, assim como um pano ou papel toalha amarrado de forma segura com algo diferente daqueles elásticos encontrados no mercado brasileiro, que ao contrário dos utilizados nos EUA e Alemanha, são de qualidade geralmente duvidosa e se rompem (experiência própria e com uma marca considerada boa). Isso evita a entrada de outros microorganismos ou partículas indesejáveis que podem se deslocar até a boca do recipiente através do deslocamento do ar no local.

* documentada oficialmente, creio.

Colônia com mofo

Quando fazemos o Kombucha devemos estar atentos a todas as etapas do processo. Por se tratar de um processo de fermentação aeróbico, devemos verificar a qualidade do ar no local onde se encontra o recipiente assim como a presença de focos de mofo. Há raras possibilidades para alguns esporos alcançarem a colônia, ultrapassando o pano utilizado para tapar o recipiente, mas acontece as vezes. Se tivemos o cuidado de adicionar pelo menos 10% da bebida pronta ao chá doce antes de iniciar a fermentação, passa a ser cada vez mais remota a possibilidade da presença de fungos na colônia.

De qualquer forma, identificar uma colônia com a presença de mofo é algo bastante fácil porque o seu aspecto é muito diferente de uma colônia saudável.

Colônias estragadas com mofo:

Colônias com formação normal durante a fermentação:

O mofo pode ser bastante prejudicial para a saúde e recomendo em caso de dúvida dispensar totalmente o conteúdo do recipiente. É um risco desnecessário. No caso de ser a sua última colônia, e não tiver como conseguir outra, você pode tentar lavar a colônia com vinagre e retirar as partes – mesmo muito pequenas que se apresentam saudáveis – partindo com uma faca de aço inox e colocá-la num recipiente limpo com chá preto ou verde bem doce de preferência num local mais arejado por uns 10 dias. Observe se essa nova formação tem mofo, e em caso positivo tente conseguir outra colônia porque provavelmente essa não está forte o suficiente para impedir a formação dele.

Para mais imagens e mais detalhes sobre a fermentação normal leia também Processo de fermentação

Como produzir uma colônia?

A colônia de kombucha é como uma estrela do mar. A comparação pode parecer um tanto estranha, mas quer dizer que uma pequena parte da colônia, mesmo minúscula,  mesmo  imperceptível pode gerar uma nova colônia grande e saudável.

A bebida Kombucha contém em sua composição todas os componentes necessários para a geração de uma nova colônia.

Assim, preparando a bebida através da receita padrão – do chá bem doce, deixar esfriar, colocar a colônia e aguardar a fermentação – retiramos as colônias (mãe e filha) ao final e guardamos. Se a bebida resultante for deixada em temperatura ambiente sem a presença de nenhuma colônia por um ou dois dias poderemos observar uma nova colônia se formando. Nota-se também, que essa segunda fermentação aeróbica e à temperatura ambiente acentua de forma muito rápida a acidez da bebida até se transformar em vinagre.

Isso demonstra que a colônia tem a capacidade de se reproduzir a partir de um pequeno fragmento e que a mesma é extremamente ativa e se reproduz com facilidade.

Para se produzir uma nova colônia a partir de um pouco da bebida ou de um pequeno fragmento da colônia:

1. Conseguir alguma bebida ou um pequeno fragmento saudável da colônia de Kombucha;
2. Fazer um pouco do chá preto ou verde bem doce, deixar esfriar e colocar em um vidro ou vasilha de plástico com a boca larga (acima de 7 cms de diametro);
3. Colocar a bebida ou a colônia de Kombucha;
4. Tampar com um pano e amarrar a boca no recipiente com um barbante ou fio;
5. Aguardar a fermentação – pode demorar até uns 15 ou 20 dias sem problema, sendo que a bebida provavelmente terá fermentado até avinagrar;
6. Pronto! você tem uma colônia nova, bem clara e forte. Agora é só seguir a receita tradicional.

Essa é uma forma de se produzir uma colônia já tendo o chá do kombucha pronto ou um pequeno fragmento de colônia que por acaso pode ter sido obtido de uma colônia que estragou pela ação de fungos.

Algumas pesquisas demonstram a possibilidade da geração da colônia por outras vias, mas isso estará em outro artigo nessa mesma seção.

O Kombucha é muito resistente!

Achei um relato na Internet que reforça o que eu já tinha reparado no uso e manipulação das colônias: elas são muito resistentes, podem ser partidas em pedaços e não morrem com facilidade.

Eis o relato:

“Quem trata sua cultura do cogumelo de acordo com regras comprovadas, com atenção e cuidado, não terá de contar com problemas. Em informes russos até se menciona que não são necessárias medidas de precaução e, de fato, porque o cogumelo se auto-protege de impurezas. Ele dispõe de certos mecanismos de auto-defesa: os ácidos orgânicos, o baixo teor alcoólico, o ácido carbônico, os produtos antibióticos – tudo isto em conjunto freia o desenvolvimento de todos os micro-organismos não pertencentes ao organismo do cogumelo do chá. O pesquisador russo I.N. Konovalov menciona, num informe de 1959, que a intensiva multiplicação dos fermentos e bactérias do cogumelo do chá suprime a expansão de outros tipos de fermentos e bactérias. Também o professor russo G.F. Barbancik (1958) informa em seu livro sobre o cogumelo do chá a respeito de experiências laboratoriais, em que ele determinou, que as bactérias do cogumelo do chá reprimem energicamente todos os outros micróbios da redondeza (antagonismo).

O cogumelo também se deixa multiplicar e dividir facilmente, contrariamente a informes diferentes. Uma vez que ele cresce alegremente e se divide de bom grado, logo todos os amigos e conhecidos podem aproveitar de um único cogumelo. É um bom costume, passar o cogumelo do Kombuchá para outras pessoas, como sinal de amizade e de ajuda mútua. Isto já foi feito por séculos. O importante é: junto com o cogumelo passe informação completa. Afinal de contas, você está dando um organismo vivo, milhares de células vivas, cheias de força vital…

Quando você tiver experimentado coisas boas através do Kombuchá, você deveria considerar como sua obrigação moral informar sobre isto a outras pessoas. Um ditado chinês diz: Ajuda mútua enriquece até mesmo os pobres.”

retirado de http://www.kombu.de/port-11.htm

Kombuchá é uma colônia de bactérias

Kombuchá é uma colônia de bactérias e leveduras de aspecto gelatinoso e coloração esbranquiçada. As origens do Kombuchá são incertas, mas existem numerosas evidências de que tenha sido uma bebida conhecida e apreciada em diversos países, épocas e culturas. Também chamado de “O Chá Divino” e “A Medicina da Imortalidade”, o Kombuchá é conhecido há mais de 2.000 anos. O que não se têm dúvidas é de seu delicioso sabor e seus saudáveis efeitos.

Componentes da colônia

Os componentes do Kombucha – é composto principalmente pela espécie Schizosaccharomyces Pombe; outras variedades incluem o saccharomyces Ludwigii, algunss tipos do torula e do apiculatus, os levedos de Pichia e o Mycoderma. As bactérias principais são xylinum de Acetobacteria, bluconicum do gluconobacter e xylinioides do acetobacter; outros incluem o pasteurianum do acetobacter aceti (ketogenum).

Do que é composta a colônia?

A colônia contém uma simbiose de uma espécie de levedura e das bactérias do ácido acético, na maior parte bacterium xylinum. A espécie de levedura presente pode variar, e pode incluir: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii e Zygosaccharomyces bailii. A cultura se parece com uma panqueca grande, e tem sido chamada freqüentemente de cogumelo. (wikipedia)